2023年11月2日

小型餐厅厨房设计效果图案例酒店厨房设计平面图

作者 admin

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小餐厅厨房设计效果图

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西餐厅厨房设计效果图

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西餐厅厨房设计热厨房效果图

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酒店西餐厅酒店厨房设计热厨房效果图

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酒店西餐厅厨房设计热厨房效果图

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酒店西餐厅酒店厨房设计热厨房渲染实景

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西餐厅厨房设备厨房设计热厨房效果图

由于酒店厨房是为了满足大众的餐饮需求,设计时应以方便、实用、提高生产效率为出发点,为多人提供快速、有效的食物供餐饮使用。 也就是说,改善厨师工作环境的原则是要以厨师为中心进行设计。 接下来小编就为大家讲解一下酒店厨房如何设计以及酒店厨房平面图。

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酒店厨房平面图1

酒店厨房如何设计一、厨房地板

厨房的地板设计和选材不能盲从,而必须慎重确定。 在选择新颖实用的防滑地砖之前,使用红钢瓦仍然是一个有效的举措。

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酒店厨房平面图2

酒店厨房如何设计二、厨房通风

无论厨房是否配备了先进的抽水烟机,甚至是简单的排气扇,最重要的是要在厨房内形成负压,特别是在配菜和烹饪区域。 所谓负压,是指排出的空气量大于进入厨房的新鲜空气量。 这样厨房才能保持空气新鲜。 然而,在抽除厨房主要油烟的同时,我们也不能忽视烤箱、烤炉、蒸锅、蒸汽锅、蒸汽消毒机、洗碗机等产生的浑浊气体和废气,要保证所有油烟不被排出。分散在厨房区域和滞留区。

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酒店厨房平面图3

酒店厨房如何设计三、厨房用水及明沟

很多时候,设备太少、太小,厨师们不得不长途跋涉去寻找水槽。 所以他们忙的时候很难打扫卫生,厨房的卫生也很难让人信服。 厨房明沟是厨房污水排放的重要通道。 但有些厨​​房的明沟太浅,或太粗糙,或没有高差,或没有有机连接,使厨房与水和地面相连,或气味令人窒息,难以保持厨房干燥。和干净。 因此,在设计厨房时,应充分考虑原料解冻、冲洗的各种需要,以及厨师获得新鲜干净的水的情况。 应尽可能在适当的位置使用单槽或双槽水槽,以保证食品生产环境清洁卫生。

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酒店厨房平面图4

酒店厨房如何设计四、厨房开放式厨房和开放式档位

明厨明档的餐厅设计是餐饮业发展到一定时期的产物。 在设计开放式厨房和开放式摊位时,至少要注意不要增加餐厅内的油烟、噪音或难看的场景。 有些只适合作为开放式厨房设计来展示制作的最后阶段,实在没有必要讲述整个故事。

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酒店厨房平面图5

酒店厨房如何设计五、辅助设计

辅助设计主要是指餐饮功能的划分。 它既不是直接服务客人就餐消费的餐厅,也不是负责制作菜肴的厨房。 但如果没有这些设计,餐厅可能会显得庸俗、难看,甚至嘈杂、凌乱; 厨房的生产和制作也将变得断断续续,甚至不完整。 这些辅助设计主要包括备餐间、洗碗间等。

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酒店厨房平面图6

酒店厨房如何设计六、厨房照明

餐厅的灯光强调文化,厨房的灯光强调实用。 这里的实用主要是指在炉灶上做饭时需要充足的光线,以把握菜肴的颜色; 切菜板要有明亮的灯光,有效防止刀伤,追求精细的刀艺; 上菜和烹调的地方上方要有充足的照明。 ,有效减少杂草混入和流入餐厅等。厨房照明不一定要像餐厅那样豪华、典雅、布置整齐,但它的作用绝对不能忽视。

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酒店厨房平面图7

酒店厨房如何设计七、备餐间配备备餐用品

大多数传统餐饮管理对此设计和设备配置重视不够。 导致很多餐厅烟雾缭绕,餐饮服务缺乏。 厨房准备间设计时应注意以下几个方面:

①. 备餐间应位于餐厅和厨房之间的过渡地带。 要方便餐夹的取放,方便点餐人员的通知,方便开菜、停菜等信息的沟通。

②. 厨房和餐厅之间采用双门和双通道。 厨房和餐厅之间真正起到隔离油烟、噪音和温度作用的是两扇门的设置。 同向的两扇门重叠布置,不仅起到了“三隔断”的作用,而且遮挡了客人对厨房的直接视线,有效解决了部分酒店屏风的问题。

③. 备餐室必须有足够的空间和设备

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酒店厨房平面图8

酒店厨房如何设计八、洗碗间的设计及设备

①. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并尽量与餐厅在同一平面上。 洗碗间的位置最好靠近餐厅和厨房,这样更容易转移脏餐具和厨具。 洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻员工送餐具的劳动强度。 当然,大型餐饮活动结束后,餐车推餐具也是一个前提。

②. 洗碗间应有可靠的消毒设施。 洗碗间不仅负责餐具、厨具的清洗,还负责所有洗过的餐具的消毒。 依靠人工清洗餐具的洗碗间必须根据酒店的能源和场地条件等具体情况配备专门的洗后消毒设施。 消毒后,用干净的布擦干餐具,供餐厅、厨房使用。

③. 洗碗间应通风良好、通风良好。 无论是配备先进的集清洁、消毒于一体的洗碗机的洗碗间,还是采用蒸汽进行手工清洗、消毒的洗碗间,洗涤操作过程中都会产生水蒸气、热量、蒸汽。 这些气体如果不及时抽出,不仅会影响洗碗机的运行,还会导致洗过甚至晒干的餐具上重新出现水蒸气。 它还会回流到餐厅和厨房,污染附近地区的环境。 因此,必须采取有效的设计,有效解决洗碗间的通风、排风问题,创造良好的环境。